根据黄原胶和磨芋葡甘聚糖协作凝胶原理制备高粘弹性乳液凝胶

Carbohydrate Polymers (IF: 6.044，2区)

强烈推荐| 张小敏

内容详细介绍

选题背景

乳液凝胶，就是指带有乳化液滴的一类凝胶原材料。乳液凝胶由分散化的液滴和胶凝系统软件构成，因而维持了水凝胶和乳液的优势。在食品产业中，**乳胶已被作为设计方案低脂食品的关键模版，进而减少含有人体脂肪的食品类盲目消费的健康风险。由黄原胶和磨芋葡甘聚糖（KGM）混和而成的协作凝胶十分绵软，延展性很高，这类特征是吞咽障碍病人所必须的；与此同时，从理论上讲，将破乳后的液滴分散化到黄原胶和磨芋葡甘聚糖的混和栽培基质中，理应可以获得粘弹性乳液凝胶。因而根据以上概率，创作者制备了根据黄原胶和磨芋葡甘聚糖协作凝胶原理的高粘弹性乳液凝胶，并开展了有关表现。

研究思路

依据黄原胶和KGM的协作凝胶化原理，该科学研究依照三种衍化对策制备了一类高粘弹性乳液凝胶。根据粘滞性实验、融合共聚焦和扫描仪透射电镜技术性，系统化科学研究了制备对策、油相破裂和仿真模拟高温灭菌标准(121℃，30min) 对胶乳的危害。除此之外，创作者还探讨了乳液凝胶的产生原理，以深入了解制备对策与乳液凝胶的粘滞性能相互关系。